她心怦怦跳起来，有转机？阿婆保佑，一定要留下！一定要留下！她可不想明日睡大街上。如果能留下，她就、她就发愿，以后半夜再也不多吃了！
半晌，贺掌柜好像下定了决心，一咬牙，“来后厨试菜，做一道鯚鱼假蛤蜊，行就留下来。”
阿婆显灵了！吕荷按下心跳，细细回想这道菜谱。
鯚鱼假蛤蜊是道功夫菜，非常考验掌厨者的刀功和看菜的火候。鱼片要薄如蝉翼，却不能失之肥嫩，太厚又失之清脆，很难与蛤蜊肉相似。而火候的掌握，多一分则老少一分则生。
阿婆提过这道菜，却没有做过，但刀功汤汁之类的基本功她天天练，尤其是片鱼的刀功，她闭着眼睛都会。
毕竟厨房后面就是河，往常她犯懒不想上山，就推开窗户撒把网，一网下去能捞到三四条鱼，往往两三顿就吃次鱼。
她离家的前几天，一网甚至有七八条肥鱼，而且那些肥鱼呆得很，一股脑的往网里钻，要不是人不能在水下生活，她都以为有人在水下往网里赶鱼。
如今阳春三月，正是鯚鱼肥的时候。
只是第一次做这道菜，能做到掌柜满意的程度吗？
吕荷不知道，但她想试一试。
贺掌柜引到厨房，指了一处靠窗桌案。
吕荷眼前一亮。
映入眼帘的屋子不小，里面数十人走动也不拥挤。屋正中间有四张桌子拼在一起，首尾两端是短桌，中间是两条长桌。桌旁几人处理食材各有分区，有的切瓜有的择菜。
靠墙垒了三个灶台，每个灶上两个圆耳大锅。
贺掌柜指的桌案，就在灶台旁几步远。
山里买货不容易，吕荷以往片鱼砍骨就一把厨刀，纯靠硬功夫打理食物，哪像今日，案上光刀就有五把不一样的，她只认得上面的厨刀。
有等菜的量酒博士围过来，见吕荷新奇地舞着批刀和笊篱，嗤笑道，“莫不是新手？连刀也不认得？”
“不认得又怎么样？”她转头看向贺掌柜，“能否告诉我这几把刀是干什么用的？”
以前没有条件，一把厨刀走天下，现在有机会，当然要试试好用的。
况且以前阿婆和她闲聊，以前汴京讲究的酒楼食肆，处处精细，一道菜甚至可能好几个厨子过手，用数十把刀也是寻常，她提前问清，也免得